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Le Pommier 'Sainte Germaine', ou Pomme de l'Estre, est une variété ancienne du Limousin réputée pour sa conservation exceptionnelle et son parfum citronné atypique.
Cette variété ancienne, attestée dès 1750 en Limousin et Auvergne, donne des fruits à la peau jaune-vert parfois orangée, souvent bosselée et marquée de plages de liège (russet). La chair jaunâtre, ferme, est croquante et juteuse.
Sa saveur, sucrée-acidulée, se distingue par un léger parfum citronné accompagné de notes végétales et herbacées peu communes. Les fruits ne livrent leur plein potentiel gustatif qu'après quelques mois de conservation, à partir de janvier.
Plantez à l'automne, en situation ensoleillée, dans un sol profond et bien drainé. Sa floraison semi-tardive à tardive (fin avril-début mai) la protège des gelées printanières. Variété autostérile, elle réclame un pollinisateur compatible à proximité.
Robuste, elle résiste bien aux maladies courantes du pommier, ce qui facilite sa conduite. Une taille de fructification hivernale suffit à équilibrer l'arbre. Elle supporte des températures très basses, jusqu'à environ -25 °C.
Récoltée fin octobre-début novembre, elle se conserve jusqu'en avril-mai, parfois juin, ce qui en fait une pomme d'hiver et de fin de saison précieuse. Au verger, associez-la à une variété de garde à floraison voisine comme la Reinette grise du Canada ou la Reinette blanche du Canada, qui assurent sa pollinisation tout en prolongeant les réserves hivernales.
Pommier 'Sainte germaine' résiste jusqu’à −15 °C : plantation en pleine terre dans toute la France métropolitaine.
Protection hivernale : voile d’hivernage et paillage (gain d’environ 3 °C). Carte indicative par département — hors microclimats, altitude et exposition.
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