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La Reinette blanche du Canada est une grosse pomme ancienne d'hiver, reine des tartes et des compotes.
La 'Reinette blanche du Canada' donne de gros fruits aplatis, un peu irréguliers, à l'épiderme rugueux vert-jaune parfois teinté de rouge à l'insolation. Sa chair tendre, sucrée, acidulée et parfumée en fait une excellente pomme à cuire. L'arbre, vigoureux et très fertile, présente un port étalé.
La plantation se fait de préférence à l'automne, à racines nues entre novembre et mars hors périodes de gel, ce qui favorise une reprise vigoureuse au printemps. Creusez un trou large, ameublissez le fond, installez un tuteur et veillez à ce que le point de greffe reste au-dessus du sol. Comptez 4 à 5 m entre deux arbres de plein vent, moins sur porte-greffe nanisant, et arrosez copieusement la première année pour accompagner l'enracinement.
Une taille d'entretien hivernale, destinée à équilibrer la charpente et à dégager le centre de l'arbre, suffit à maintenir une bonne mise à fruit. Paillez le pied, surveillez l'humidité du sol en période sèche et éclaircissez les bouquets trop chargés pour obtenir de beaux fruits. Récoltez avant pleine maturité pour éviter que la chair ne devienne farineuse en conservation, et surveillez la tavelure.
Incontournable en pâtisserie, elle garde une belle tenue en tarte comme en compote. Comme elle est autostérile, plantez-la impérativement avec un bon pollinisateur tel que la Reine des reinettes ou la Granny Smith, à la floraison voisine.
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