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Le pommier 'Granny Smith' est la référence des pommes vertes acidulées, apprécié pour sa chair ferme et croquante et pour sa remarquable aptitude à la conservation.
Originaire d'Australie, où il fut repéré au XIXe siècle par Maria Ann Smith, ce pommier de vigueur moyenne s'est imposé dans tous les vergers tempérés. L'arbre se couvre au printemps d'une floraison blanc rosé abondante, puis porte des fruits ronds d'un vert franc et brillant.
La chair, blanche, très ferme et juteuse, offre une acidité marquée et désaltérante qui se tient parfaitement à la cuisson. Récoltée tard, la Granny Smith se garde de longs mois.
Installez l'arbre en automne ou en hiver hors gel, au soleil, dans un sol profond et bien drainé. Soignez la préparation du trou de plantation, posez un tuteur et arrosez généreusement la première année pour assurer une bonne reprise.
Taillez en hiver pour aérer la couronne et favoriser l'ensoleillement des fruits. Surveillez la tavelure et l'oïdium en climat humide, et maintenez un arrosage régulier en été pour garantir le calibre. Un paillage limite la concurrence des herbes et conserve la fraîcheur du sol.
Pomme de table et de cuisine, la Granny Smith apporte sa note acidulée aux tartes et aux salades de fruits. Non autofertile, elle réclame un pollinisateur : un Golden Delicious ou un Royal Gala planté à proximité assure une fructification généreuse.
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