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Le Pommier 'Rambour d'hiver' est une variété ancienne de longue conservation, surtout réputée comme excellente pomme à cuire.
Connu dès le XVIIe siècle dans le nord et l'est de la France, 'Rambour d'hiver' tient son nom du village de Rambures, dans la Somme. Cet arbre rustique et résistant aux maladies produit de grosses pommes à la chair blanc-verdâtre, tendre et cassante, sucrée et un peu acidulée.
Meilleure cuite que crue, cette variété est idéale en compotes, tartes, beignets et gelées, et donne aussi un bon jus. Récoltée en octobre, elle se conserve durablement, du fruitier jusqu'en hiver et jusqu'au printemps en chambre froide.
Plantez de l'automne à la fin de l'hiver, hors gel, en plein soleil et dans une terre profonde et fraîche. Tuteurez, paillez et arrosez la première saison. Sa rusticité le destine aussi bien aux vergers du Nord qu'aux jardins de moyenne montagne.
Variété réputée robuste et assez résistante aux maladies, 'Rambour d'hiver' demande peu d'interventions. Une taille hivernale d'aération entretient la charpente ; récoltez en octobre et stockez au frais pour profiter des fruits une bonne partie de l'hiver.
Pomme d'office par excellence, 'Rambour d'hiver' approvisionne la cuisine d'hiver. Il complète bien d'autres variétés à cuire et de garde comme la Reinette blanche du Canada ou le Court-pendu gris.
Variété ancienne citée dès 1628 et répandue dans toute l'Europe de l'Ouest, elle doit son nom au village et au château de Rambures, dans le département de la Somme.
Pommier 'Rambour d'hiver' résiste jusqu’à −15 °C : plantation en pleine terre dans toute la France métropolitaine.
Protection hivernale : voile d’hivernage et paillage (gain d’environ 3 °C). Carte indicative par département — hors microclimats, altitude et exposition.
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