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Le pommier Elstar (Malus domestica 'Elstar') est une variété de table néerlandaise très appréciée pour sa chair croquante et son équilibre marqué entre douceur et acidité.
Issu du croisement entre 'Golden Delicious' et 'Ingrid Marie', l'Elstar a été sélectionné aux Pays-Bas et officiellement nommé en 1972. Il donne une pomme à la robe lavée de rouge sur fond jaune, dont la chair blanche, fine et croquante, se distingue par un équilibre sucre-acidité très net qui en a fait l'un des grands classiques européens.
C'est une variété de récolte relativement précoce, dès la fin de l'été. Partiellement autofertile, elle gagne à être accompagnée d'un pollinisateur pour optimiser sa production.
Choisissez une exposition ensoleillée mais pas brûlante, l'Elstar tolérant mal les canicules. Sol profond, frais et drainé. Plantez en racines nues d'octobre à mars ou en conteneur hors gel ; tuteurez et arrosez bien à la reprise.
Taille hivernale d'aération de la charpente. Veillez à maintenir une bonne fraîcheur du sol en été, par paillage et arrosages suivis, pour limiter le stress hydrique auquel cette variété est sensible. Surveillez tavelure et carpocapse.
Excellente pomme à croquer, l'Elstar convient aussi très bien aux compotes et pâtisseries où son acidité tient le cuit. Au verger, on l'associe utilement à l'un de ses pollinisateurs, par exemple la pomme Melrose à maturité plus tardive, ou la Granny Smith bien acidulée, pour étaler les saveurs.
L'Elstar est né aux Pays-Bas du croisement 'Golden Delicious' × 'Ingrid Marie', sélectionné dans les années 1950 et officiellement nommé en 1972. Il s'est depuis imposé comme une référence de la pomme de table en Europe.
Pommier 'Elstar' résiste jusqu’à −15 °C : plantation en pleine terre dans toute la France métropolitaine.
Protection hivernale : voile d’hivernage et paillage (gain d’environ 3 °C). Carte indicative par département — hors microclimats, altitude et exposition.
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