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L'Olivier d'Europe 'Verdale de Carpentras' est le nom local de la variété 'Aglandau', grande classique des oliveraies de Provence, appréciée pour sa rusticité et son huile très parfumée. Ce petit arbre persistant forme à maturité un houppier arrondi de 4 à 6 m de haut pour 3 à 4 m d’envergure, à croissance lente. Très bien adapté aux sols calcaires et secs, il demande le plein soleil et un drainage irréprochable. Sa floraison discrète de mai à juin est suivie d’olives de calibre moyen, récoltées d’octobre à décembre pour l’huile ou en vert pour la table. Robuste jusqu’à environ −10 °C en jardin, il convient aussi bien au verger familial qu’en sujet isolé ou en grand pot, pour profiter d’une huile fruitée typiquement provençale.
Cette Verdale de Carpentras correspond à la très répandue variété 'Aglandau', aussi connue sous les noms de Berruguette, Blanquette ou Plant d’Aix. Originaire des Alpes-de-Haute-Provence et largement plantée dans le Vaucluse, elle représente à elle seule près d’un cinquième de la production française d’huile d’olive. Sa forte identité terroir en fait une variété patrimoniale, omniprésente autour de Carpentras, d’Aix-en-Provence ou des Mées.
L’arbre présente une vigueur moyenne, un port naturellement arrondi à légèrement étalé, avec des rameaux denses portant un feuillage persistant gris-vert au revers blanchâtre. Petit à moyen, il atteint en jardin 4 à 6 m de haut, rarement davantage lorsqu’il est conduit pour la récolte. La croissance est lente, de l’ordre de 10 à 30 cm par an selon le climat et le sol, ce qui facilite son intégration dans les jardins de taille modeste.
Les feuilles lancéolées, coriaces, d’un vert mat sur le dessus et gris argenté dessous, assurent un décor permanent. La floraison, tardive, apparaît en mai-juin sous forme de petites panicules de fleurs blanc crème, peu voyantes mais nombreuses, qui annoncent les olives d’automne. Cette floraison tardive limite en partie le risque de dégâts par les gelées de printemps dans les secteurs un peu frais.
La Verdale de Carpentras se distingue surtout par ses fruits : des olives de calibre moyen, ovoïdes, en forme de gland, à chair ferme et pulpeuse, riches en huile. Variété à double fin, elle fournit aussi bien une huile monovariétale très recherchée qu’une production d’olives vertes de table, tout en offrant une excellente résistance au froid une fois bien installée.
Les olives de Verdale de Carpentras sont réputées pour donner une huile très aromatique, au fruité vert marqué, et peuvent aussi se consommer en olives vertes de table. Vous profitez ainsi à la fois d’une huile de grande qualité et de petites olives charnues à confire.
Le fruit est de taille moyenne, ovoïde, légèrement asymétrique et bien accroché aux rameaux. Il passe d’un vert vif à des teintes rosées puis rouge vineux avant de devenir violet foncé très pruiné en fin de maturité. La chair est ferme, pulpeuse, adhérente au noyau (olive dite « clingstone »), avec une forte proportion de matière grasse : le rendement en huile se situe habituellement autour de 19 à 23 %. Cette maturité est tardive : on récolte en général les olives vertes à partir d’octobre, puis les olives tournantes à noires de novembre à décembre, en évitant les fortes gelées.
L’huile monovariétale issue de cette variété est considérée comme l’une des références des huiles de Provence. Jeune, elle présente un fruité vert intense aux arômes d’artichaut cru, de fruits verts et d’amande, avec une amertume et une ardence nettes. En vieillissant quelques mois, l’amertume s’adoucit et les notes d’amande, de fruits à noyau et d’herbes fraîches prennent le dessus, tout en conservant une excellente stabilité grâce à une forte teneur en polyphénols. Elle se prête aussi bien aux assaisonnements crus (crudités, tomates, fromages de chèvre, poissons grillés) qu’aux cuissons douces.
Pour les olives de table, on cueille les fruits encore verts ou à peine tournants, dès octobre, avant de les préparer en saumure ou en cassées selon les méthodes traditionnelles. Leur chair généreuse, peu aqueuse, se prête bien à ces préparations. L’arbre est naturellement productif, mais a tendance à alterner (années de forte et de faible récolte) si la taille et la nutrition ne sont pas régulières ; une conduite raisonnée limite cette alternance.
La Verdale de Carpentras est l’un des noms vernaculaires historiques de la variété 'Aglandau', dont le berceau se situe en Provence, notamment dans les Alpes-de-Haute-Provence, les Bouches-du-Rhône, le Gard, le Var et le Vaucluse. Elle est particulièrement associée aux environs de Carpentras, où son nom rappelle sa couleur longtemps verte sur l’arbre et son origine locale.
Cette variété figure parmi les plus cultivées en France et forme la base de plusieurs appellations d’origine d’huile d’olive, en particulier l’AOP Huile d’olive de Haute-Provence, qui exige une forte proportion d’Aglandau dans les vergers et dans l’assemblage. Elle est également très présente dans les cahiers des charges des huiles d’olive de Provence et d’Aix-en-Provence, ce qui témoigne de son importance historique et de la qualité de son huile.
On plante la Verdale de Carpentras de préférence entre octobre et novembre dans les régions à hiver doux, ou de mars à avril ailleurs, en dehors des périodes de fortes gelées. Choisissez une exposition plein sud, contre un mur ou dans une zone bien abritée du vent du nord, dans un sol filtrant, même caillouteux, mais jamais gorgé d’eau. Creusez un trou large (au moins 50 cm de côté), ameublissez bien le fond, mélangez la terre extraite avec un peu de compost bien mûr, puis installez l’arbre sans enterrer le collet. Arrosez abondamment à la plantation pour chasser les poches d’air.
En situation de verger ou de grands jardins, espacez les oliviers de 4 à 6 m en tous sens pour permettre une bonne aération du houppier et faciliter la récolte. Évitez de planter trop près des bâtiments : comptez 3 à 5 m de distance des murs pour un développement harmonieux des racines et de la couronne. Dans un petit jardin, un seul sujet peut être conduit en gobelet bas, avec un rayon dégagé d’environ 2 à 3 m autour de son tronc.
La Verdale de Carpentras se prête bien à la culture en grand pot, à condition de lui offrir du volume et un parfait drainage. Pour un jeune plant de 3 litres, prévoyez d’emblée un contenant d’au moins 40 à 50 cm de diamètre (30 à 60 litres), percé de larges trous de drainage, garni d’une couche de graviers ou de billes d’argile. Utilisez un mélange très drainant : environ 1/2 terre de jardin non acide, 1/3 terreau de qualité et 1/6 matériau minéral (pouzzolane, sable grossier).
Installez le pot en plein soleil, à l’abri des vents froids. En dehors des régions méditerranéennes, rentrez-le en local lumineux et hors gel dès que les températures approchent −5 °C, ou protégez soigneusement le bac avec une isolation et un voile d’hivernage.
Oui, cet olivier supporte très bien les tailles légères régulières, qui permettent de contenir sa vigueur, de limiter l’alternance de production et de bien éclairer le centre de l’arbre. Sans taille, il fructifie tout de même mais devient plus touffu, difficile à récolter et plus sensible aux maladies foliaires.
La Verdale de Carpentras fructifie sur le bois d’un an : les fleurs naissent sur les rameaux formés la saison précédente. La taille de fructification se réalise en fin d’hiver ou tout début de printemps, en mars-avril, après les fortes gelées mais avant la floraison. Supprimez le bois mort, les rameaux qui se croisent, ceux qui poussent vers l’intérieur, et éclaircissez les extrémités trop denses en vous appuyant toujours sur un jeune rameau bien orienté.
Conservez une structure en gobelet aéré, avec 3 à 5 branches charpentières, en veillant à ce qu’« un oiseau puisse traverser l’arbre sans se blesser les ailes ». Ne retirez jamais plus d’un tiers de la masse de branches en une seule fois pour ne pas épuiser l’arbre et éviter l’émission massive de rejets verticaux. Une taille douce annuelle ou bisannuelle suffit généralement.
En climat doux, cette variété peut constituer une haie fruitière libre ou un brise-vent persistant, en espaçant les plants d’environ 1,5 à 2 m sur le rang. On se limite à une taille de formation et de maintien en largeur, en gardant le sommet bien ensoleillé pour préserver la floraison et la fructification. Une haie trop tondue ou taillée au carré produira peu d’olives.
Les deux à trois premières années, l’arrosage conditionne la reprise : en pleine terre, prévoyez un arrosage profond d’environ 15 à 20 litres toutes les deux semaines de mai à septembre en l’absence de pluie, en laissant le sol sécher entre deux apports. Ensuite, l’arbre installé se contente généralement des pluies, sauf sécheresse prolongée où un arrosage mensuel profond améliore la mise à fruit. En pot, arrosez plus souvent : en été, une à deux fois par semaine selon la chaleur, en vérifiant que les premiers centimètres de substrat sèchent entre deux apports.
Côté fertilisation, un apport modéré d’engrais organique (compost mûr ou engrais spécial olivier / fruitiers) au début du printemps suffit, tous les 2 à 3 ans en pleine terre et chaque année en pot. Évitez les excès d’azote qui favorisent le bois au détriment des fruits et accentuent l’alternance.
La Verdale de Carpentras montre une bonne résistance au froid et une certaine tolérance à la mouche de l’olive et à la verticilliose, mais elle est assez sensible à l’œil de paon (taches foliaires) et aux cochenilles qui peuvent entraîner une fumagine. Une ramure bien aérée, un emplacement ensoleillé et un sol non asphyxiant limitent fortement ces problèmes. En cas d’attaque d’œil de paon, une pulvérisation de cuivre homologué en période autorisée, après la chute des feuilles infectées, reste le traitement de référence en verger amateur.
En dehors de la zone traditionnelle de l’olivier, protégez les jeunes sujets lors des hivers rigoureux. Un paillage épais au pied, associé à un voile d’hivernage enveloppant la ramure, permet de gagner quelques degrés et de passer des pointes à −8/−10 °C. En pot, isolez bien le contenant du sol (cales, roulettes) et abritez-le dès que les températures persistent en dessous de −5 °C.
La Verdale de Carpentras trouve naturellement sa place en isolé dans les jardins de climat méditerranéen ou dans les régions plus fraîches mais bien abritées. Son feuillage persistant argenté structure une scène toute l’année, que ce soit au centre d’une cour minérale, en bordure de terrasse ou au sein d’un verger méditerranéen. En haie libre, elle forme un écran brise-vent et brise-vue haut de 3 à 4 m, tout en produisant des olives.
Dans les secteurs où les hivers sont plus marqués, on la cultive volontiers en grand bac sur terrasse ou patio, en profitant de sa croissance lente. Elle s’associe bien à d’autres fruitiers méditerranéens (figuiers, amandiers, grenadiers) ou à des arbustes de garrigue (lauriers sauce, romarins, lavandes, cistes). Pour explorer d’autres formes et saveurs, vous pouvez parcourir la gamme d’oliviers fruitiers proposée sur le site.
Pour un décor typiquement provençal, mariez cet olivier à des lavandes, romarins et santolines, qui apprécient comme lui les sols drainés et le plein soleil. Dans un verger diversifié, il se combine bien avec des figuiers, des vignes ou des grenadiers, qui étalent les périodes de récolte. Pour optimiser la nouaison, plantez à proximité un autre cultivar compatible, par exemple un olivier 'Picholine', bon pollinisateur et excellent en olive de table verte.
Choisissez la Verdale de Carpentras si vous recherchez une variété très rustique pour le sud-est ou les zones un peu plus continentales, avec une huile puissante, fruitée verte, à bonne conservation, et la possibilité de préparer aussi quelques olives vertes de table. Si votre priorité va plutôt aux grosses olives de bouche, charnues et très douces, orientez-vous vers un olivier 'Lucques', plus spécialisé dans l’olive verte de table.
À l’inverse, si vous vivez en bord de Méditerranée et que vous privilégiez une huile plus douce, moins ardente, d’autres variétés comme Cailletier ou certaines salonenques pourront compléter avantageusement la Verdale de Carpentras dans un verger diversifié. Dans tous les cas, prévoyez au moins deux variétés différentes si vous disposez de la place : la pollinisation croisée améliore nettement la régularité et l’abondance des récoltes.
Olivier d'europe 'Verdale de carpentras' résiste jusqu’à −10 °C : en pleine terre dans 64 départements, avec une protection hivernale dans 24 départements et en pot dans 8 départements.
Protection hivernale : voile d’hivernage et paillage (gain d’environ 3 °C). Carte indicative par département — hors microclimats, altitude et exposition.
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