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Le 'Cailletier', aussi appelé 'Olive de Nice', est la variété emblématique du comté de Nice, bénéficiant d'une AOP. Ses petites olives noires à la chair fine et parfumée donnent l'huile d'olive de Nice réputée dans le monde entier pour sa douceur et ses notes florales.
Plantez l'olivier en plein soleil dans un sol bien drainé, calcaire de préférence. Une fois établi, il résiste parfaitement à la sécheresse estivale et n'a besoin que d'un arrosage occasionnel les premières années. La taille de fructification se pratique en fin d'hiver ou après les dernières gelées, en aérant la couronne pour faciliter la pénétration de la lumière. Un apport d'engrais à libération lente au printemps stimule la production d'olives.
Pour composer un oliveraie diversifiée et favoriser la pollinisation croisée, associez cet olivier avec Olivier d 'Europe et Olivier d'europe 'Oliviere'.
Olivier d'europe 'Cailletier' résiste jusqu’à −10 °C : en pleine terre dans 64 départements, avec une protection hivernale dans 24 départements et en pot dans 8 départements.
Protection hivernale : voile d’hivernage et paillage (gain d’environ 3 °C). Carte indicative par département — hors microclimats, altitude et exposition.
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