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Le pommier 'Gordin Xuri' est une variété locale du Pays Basque, très recherchée pour ses grosses pommes presque blanches au superbe équilibre sucre/acidité, aussi bonnes à croquer qu’en jus ou en cidre. Formant un arbre de 3 à 5 m de haut sur porte-greffe de vigueur moyenne, à port naturellement étalé, ce fruitier caduc supporte des hivers jusqu’à environ −25 °C. Sa floraison blanche rosée de groupe 3 intervient surtout en mai, et la récolte a lieu de fin octobre à mi-novembre, avec des fruits de longue conservation. Ce pommier s’adresse à ceux qui veulent un verger familial ou cidricole vivant, rustique et peu contraignant, capable de fournir des pommes de garde aromatiques tout l’hiver.
Variété endémique du Pays Basque, 'Gordin Xuri' – littéralement « pomme de reinette blanche » en basque – fait partie des quelques pommes locales sélectionnées pour relancer la culture de sagarno, le cidre basque. On la rencontre surtout en Basse-Navarre et dans l’intérieur du Labourd, où elle a été replantée massivement depuis les années 1990 dans les vergers conservatoires et chez des producteurs de cidre fermier. Ce contexte explique sa très bonne adaptation aux climats océaniques humides du Sud-Ouest.
L’arbre présente une vigueur moyenne sur porte-greffe M7 ou MM106, avec un port naturellement étalé mis en évidence par les observations de terrain. Les charpentières s’ouvrent largement pour former une couronne arrondie, bien adaptée aux formes libres en gobelet ou en demi-tige. À maturité, en verger amateur, on compte généralement 3 à 5 m de hauteur pour un développement horizontal comparable, selon le porte-greffe et la conduite.
Comme tous les pommiers domestiques, cette variété porte un feuillage caduc vert franc, qui jaunit à l’automne avant la chute des feuilles. L’intérêt ornemental n’est pas anodin : au printemps, la floraison blanche teintée de rose, abondante et mellifère, attire abeilles et pollinisateurs, tandis qu’en fin de saison les grosses pommes claires éclairent le verger.
'Gordin Xuri' se distingue des autres variétés basques par sa peau très claire devenant presque blanche à pleine maturité, sa chair fine, croquante et juteuse, et par son profil gustatif classé parmi les pommes acidulées, mais avec une excellente harmonie sucre/acidité. Elle fait partie des rares variétés locales vraiment « à deux fins » : cidre et jus d’un côté, consommation fraîche et pomme de garde de l’autre.
Les pommes de 'Gordin Xuri' se caractérisent par une chair blanche fine, croquante et très juteuse, avec une acidité marquée mais équilibrée par une bonne teneur en sucres. Les analyses sensorielles la classent parmi les variétés acidulées, recherchées pour apporter du relief aromatique et de la fraîcheur en cidrerie, tout en restant agréables à croquer au couteau.
La récolte intervient tard en saison. Les observations en vergers basques placent la date de cueillette autour du 30 octobre, avec une maturité de consommation qui s’étale jusqu’à la mi-novembre selon les années et les altitudes. Comme pour toutes les pommes de garde, on cueille lorsque le fruit se détache en faisant simplement pivoter la pomme vers le haut, avec des pépins déjà brun foncé dans les fruits tests. Il est possible de faire 2 ou 3 passages sur l’arbre pour ne prendre que les fruits mûrs.
Une fois en cave ou en fruitier frais (0 à 5 °C), 'Gordin Xuri' montre une très bonne capacité de conservation : les producteurs la rangent clairement parmi les « pommes de garde ». Stockée dans des cagettes bien ventilées, les fruits s’apprécient tout l’hiver en pommes à croquer, en jus ou en transformation.
Grâce à son profil acidulé et à sa jutosité, cette variété est parfaite pour le jus de pomme pur ou en assemblage, pour le cidre basque traditionnel, mais aussi pour des usages domestiques : gelées de pommes, compotes acidulées qui gardent du corps, pâtisserie où l’acidité soutient le goût (tartes, gâteaux aux pommes). Elle n’est pas une pomme douce « de dessert » au sens classique, mais une variété de caractère qui trouve naturellement sa place dans un verger mixte à cidre et à couteau.
En cidrerie, 'Gordin Xuri' apporte principalement l’acidité et le fruité aromatique, souvent associée à des variétés plus douces comme Mamula ou Ondo Motxa pour équilibrer tanins, sucre et fraîcheur dans le sagarno ou les « vins de pomme » basques.
'Gordin Xuri' appartient au patrimoine fruitier basque ancien. Des travaux menés par l’association Sagartzea et l’INRAE ont montré qu’il s’agit d’une variété endémique, identifiée sous le code génétique MUNQ 956 et présente depuis longtemps dans les vallées de Basse-Navarre et du Labourd intérieur. Dans les années 1990, Sagartzea a retenu sept variétés phares – dont Gordin Xuri – pour replanter environ 16 000 pommiers chez des paysans et relancer la production de cidre local.
Son nom, formé à partir de gordin (« cru, vert ») et xuri (« blanc »), renvoie à la couleur très claire de la pomme à maturité, proche des anciennes reinettes blanches. Cette image de « grosse pomme blanche » s’est imposée dans la communication des cidreries basques, où elle est souvent décrite comme une des pommes emblématiques du Pays Basque nord, voire « mythique » tant elle est appréciée en jus, en gelée et en cidre.
Bien que ce soit une variété de terroir plutôt confidentielle à l’échelle nationale, elle figure désormais dans les listes officielles de variétés autorisées pour l’AOP « Cidre du Pays Basque », ce qui garantit sa diffusion dans les nouveaux vergers cidricoles.
La plantation de ce pommier se fait de préférence à racines nues, entre novembre et mars hors gel. Un emplacement bien ensoleillé est indispensable pour assurer une bonne mise à fruit et une coloration correcte, même si la peau reste très pâle à maturité. Évitez les zones où l’eau stagne l’hiver : le pommier tolère les sols frais mais supporte mal l’asphyxie prolongée.
Ouvrez un trou d’au moins 60 cm de côté sur 40 cm de profondeur, en décompactant bien les bords. Mélangez la terre extraite avec un peu de compost bien décomposé si votre sol est pauvre. Placez le tuteur avant l’arbre, puis installez le plant en veillant à garder le point de greffe juste au-dessus du niveau du sol. Étalez les racines, comblez avec la terre ameublie, tassez légèrement et formez une cuvette d’arrosage.
Arrosez abondamment à la plantation, puis paillez sur 10 cm d’épaisseur (BRF, paille, foin…) sur 50 à 80 cm autour du tronc en laissant le collet dégagé. En verger, prévoyez un espacement de 4 à 5 m entre deux arbres sur porte-greffe M7 ou MM106, et davantage si certains sujets sont sur franc.
La culture en bac n’est envisageable que pour un jeune sujet greffé sur porte-greffe peu vigoureux, dans un contenant d’au moins 60 cm de profondeur et 60 à 80 L de volume. Utilisez un mélange très drainant (terre de jardin légère, compost mûr, sable grossier) et arrosez avec régularité l’été. À moyen terme, ce pommier reste toutefois beaucoup plus à l’aise en pleine terre, où son port étalé et sa longévité peuvent pleinement s’exprimer.
Oui, comme tous les pommiers, 'Gordin Xuri' gagne à être taillé régulièrement pour équilibrer le bois et les fruits. Une taille de formation légère les premières années, puis une taille d’entretien tous les 2 à 3 ans en hiver, suffisent à conserver une charpente solide et bien aérée, tout en favorisant la mise à fruit.
Ce pommier fructifie principalement sur des organes courts typiques des pommiers : lambourdes, dards et brindilles couronnées portés par du bois de plusieurs années. La taille principale se réalise entre novembre et mars, hors périodes de gel, en supprimant le bois mort ou malade, les branches qui se croisent et celles qui ferment le centre de l’arbre. Sur les coursonnes trop âgées, on rabat au profit de jeunes brindilles situées plus près de la charpente.
En été, une légère taille en vert est possible pour limiter l’excès de vigueur (gourmands verticaux) et améliorer l’ensoleillement des fruits. Sur un jeune arbre, mieux vaut limiter la charge en pommes pendant 2 ou 3 ans en éclaircissant les bouquets pour éviter la déformation des charpentières et l’alternance de production.
'Gordin Xuri' peut être intégré dans une haie fruitière libre, en mélange avec d’autres pommiers, poiriers ou petits fruits. On le conduit alors en gobelet ou en fuseau libre, avec une hauteur maintenue entre 3 et 4 m et une largeur de 2 à 3 m. Un espacement de 3 à 4 m entre sujets est un bon compromis pour former un écran productif sans concurrence excessive.
Les trois premiers étés, un arrosage suivi est crucial : un arrosage copieux tous les 7 à 10 jours en période sèche est préférable à de petits arrosages fréquents. Avec un bon paillage, un arbre bien enraciné n’a ensuite besoin d’eau qu’en cas de sécheresse prolongée. En pot, la fréquence est nettement plus élevée, parfois 2 à 3 fois par semaine en plein été.
Côté fertilisation, une à deux poignées de compost mûr ou de fumier bien décomposé au pied, au début du printemps, suffisent pour un arbre en bonne santé. Évitez les engrais azotés trop riches qui favorisent le bois au détriment des fruits et peuvent accroître la sensibilité aux maladies.
Comme la plupart des pommiers, cette variété peut être touchée par la tavelure, l’oïdium, la moniliose et divers ravageurs (carpocapse, pucerons, acariens). Un bon aérant de la ramure, un feuillage rapidement séchant après la pluie et un ramassage soigneux des fruits atteints limitent fortement la pression des maladies. Des traitements doux à base de cuivre ou de soufre peuvent être utilisés en préventif au débourrement et après la floraison si l’historique de la parcelle le justifie.
Le carpocapse (ver de la pomme) se contrôle surtout par des méthodes préventives : pièges à phéromones, ramassage et destruction des fruits véreux tombés, bandes pièges en carton ondulé sur le tronc en fin de printemps.
La rusticité de 'Gordin Xuri' permet une culture en pleine terre dans la quasi-totalité des régions françaises sans protection spécifique. Seuls les jeunes plants bénéficient d’un paillage plus épais au pied et, en climat très froid ou venteux, d’un voile d’hivernage les deux premiers hivers. En pot, il est conseillé d’isoler le contenant du gel intense (cale en bois, voile autour du pot) ou de le placer contre un mur abrité.
Ce pommier trouve naturellement sa place dans un verger familial ou un verger cidricole de petite surface, où l’on recherche des variétés de terroir à forte personnalité. Sa grande rusticité et sa floraison de mi-saison en font un bon candidat pour les régions de climat océanique ou semi-océanique (Ouest, Sud-Ouest, piémont pyrénéen), mais il s’adapte bien aussi aux régions plus continentales, à condition de lui offrir un sol ni trop sec ni asphyxiant.
On peut le planter en isolé dans une pelouse, en l’accompagnant d’un sous-étage de petits fruits et de fleurs mellifères, ou l’intégrer à un verger bocager avec d’autres variétés de pommes à couteau et à cuire. Dans un projet de haie fruitière, alternez le pommier 'Gordin Xuri' avec des poiriers et pruniers pour étaler les récoltes et diversifier les usages.
Si vous souhaitez composer un verger complet, il est intéressant d’associer cette variété acidulée de garde avec un pommier de cuisson polyvalent comme la Reinette grise du Canada et une ou deux variétés de table sucrées (Gala, Reine des reinettes, etc.). Vous disposerez ainsi, sur une longue période, de pommes pour le jus, le cidre, la cuisine et la consommation fraîche.
Pour explorer d’autres formes et usages de pommiers, vous pouvez parcourir la catégorie Pommier de Ma Pépinière, qui rassemble aussi bien des variétés à cidre que des pommiers de table ou des formes naines pour petits jardins.
Au pied de 'Gordin Xuri', installez des plantes mellifères et couvre-sols comme la phacélie, la consoude, les fraisiers ou les aromatiques vivaces (thym, origan, ciboulette) qui attirent les pollinisateurs et limitent l’enherbement. Dans le verger, associez-le à des poiriers et pruniers de vigueur comparable pour constituer une mosaïque de floraisons et de fructifications, tout en favorisant la biodiversité utile (oiseaux insectivores, auxiliaires des cultures).
Choisissez le pommier 'Gordin Xuri' si vous souhaitez une variété locale basque à forte personnalité, capable de fournir à la fois des pommes acidulées pour jus et cidre et une récolte de garde pour l’hiver. Par rapport à une variété comme la Reinette grise du Canada, davantage tournée vers la cuisson et les desserts, 'Gordin Xuri' se distingue par son rôle de pomme à cidre acidulée et par la couleur très claire de ses fruits. Dans un verger diversifié, les deux se complètent plus qu’elles ne se concurrencent.
Pommier 'Gordin churia' résiste jusqu’à −25 °C : plantation en pleine terre dans toute la France métropolitaine.
Protection hivernale : voile d’hivernage et paillage (gain d’environ 3 °C). Carte indicative par département — hors microclimats, altitude et exposition.
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