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Le Figuier 'Gris de Saint Jean' est une ancienne variété précoce, dont les grosses figues grises à chair rose ouvrent la saison dès le mois de juillet.
Aussi appelé 'Grise de la Saint-Jean', ce Ficus carica très ancien est réputé pour sa précocité et sa productivité. Bifère, il donne de grosses figues-fleurs rondes dès juillet, suivies d'une seconde récolte en fin d'été. La peau, gris-vert lavée de violet, enveloppe une chair rose délicate, parfumée et très sucrée, d'excellente qualité gustative. Autofertile, il fructifie sans pollinisateur.
C'est un arbre vigoureux et de grand développement, au feuillage caduc ample et lobé. Sa taille adulte conséquente le réserve aux jardins disposant d'espace ou aux vergers.
Réservez-lui un emplacement chaud, ensoleillé et abrité des vents froids, dans une terre drainante et fraîche. Compte tenu de son ampleur (6 à 10 m de large), prévoyez un large dégagement. En région fraîche, palissez-le contre un mur exposé au sud. Plantez de préférence au printemps et arrosez régulièrement la première année.
La conduite reste simple : taille légère de nettoyage en fin d'hiver, en préservant le bois de l'année précédente qui porte les figues-fleurs. Arrosez en période sèche pour soutenir la fructification et paillez le pied pour le protéger du froid dans les régions limites.
Sujet de verger ou bel isolé dans un grand jardin, le 'Gris de Saint Jean' ouvre la saison des figues avant la plupart des autres variétés. Ses fruits se dégustent frais, séchés ou en confiture. Pour échelonner les récoltes, plantez-le aux côtés d'une variété précoce comme le Figuier 'Pastilière' ou d'un classique productif tel que le Figuier 'Brown Turkey'.
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