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L'Olivier Toscan (Olea europaea 'Cipressino') est la version élancée de l'olivier, au port dressé typique des paysages de Toscane.
L'Olivier Toscan correspond au cultivar 'Cipressino', reconnaissable à son port naturellement vertical et compact. Décoratif en toute saison, il évoque les alignements graphiques des jardins toscans et apporte une note méridionale immédiate. Son feuillage persistant, fin et coriace, joue du vert gris et de l'argenté au gré du vent.
Plus étroit que l'olivier traditionnel, il reste un véritable arbre fruitier : ses olives, de bon calibre, sont comestibles, la fructification étant favorisée par les climats chauds.
Au plein soleil et en sol drainé, l'Olivier Toscan se plante au printemps après les gelées. Son faible encombrement au sol le rend précieux sur les petites terrasses comme en bordure d'allée, en sujet isolé ou en duo symétrique de part et d'autre d'une porte.
Une taille légère entretient la silhouette dressée et la densité du feuillage. L'arrosage reste modéré, l'arbre supportant bien la sécheresse une fois établi. En climat froid, on le cultive en grand pot que l'on protège l'hiver.
Sa verticalité structure terrasses, allées et jardins méditerranéens contemporains. Pour contraster avec son port étroit, on peut lui associer un olivier de pleine vigueur au houppier large comme l'olivier Cailletier.
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