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Le Figuier 'Dauphine' (Ficus carica), aussi appelé Violette Dauphine, est une variété provençale précoce et vigoureuse, à grosses figues violettes.
Ancienne variété provençale rattachée à Tarascon, ce figuier vigoureux forme un arbre ample au feuillage caduc largement lobé, vert foncé. Connu sous plusieurs noms ('Grise de Tarascon', 'Rouge d'Argenteuil', 'Boule d'Or'), il est apprécié pour sa précocité et son abondante production.
Il se distingue surtout par ses grosses figues-fleurs de juillet, violet à bleu violacé couvertes d'une pruine grise, pesant 100 à 120 g, à la chair rosée-rouge sucrée et juteuse. Bifère, il offre une seconde récolte de figues plus petites en septembre-octobre.
Plantez au printemps ou à l'automne, en plein soleil et à l'abri des vents froids, dans un sol bien drainé. Sa vigueur demande un emplacement dégagé. Arrosez généreusement à la reprise puis paillez pour conserver la fraîcheur du sol les premières années.
Vigoureux, ce figuier supporte bien une taille de fin d'hiver destinée à contenir son ampleur et à favoriser les belles figues-fleurs, portées par le bois de l'année précédente. Modérez l'arrosage à l'approche de la maturité pour concentrer les sucres.
Précoce et productif, il convient au verger familial comme à l'isolé sur grand terrain. Pour prolonger la saison, associez-le au figuier 'Gris de Saint-Jean', précoce et fiable ou à 'La Marseillaise', à la chair claire et délicate. Les grosses figues se savourent fraîches ou en confiture.
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