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Le Pommier 'Belle fille de Salins' est une variété ancienne du Jura, appréciée pour sa chair fine et parfumée et sa remarquable adaptation aux climats froids de moyenne montagne.
Le fruit est de petit à moyen calibre, à l'épiderme jaune paille lavé et strié de rouge clair. Sa chair blanche, fine, croquante et très juteuse, est dépourvue d'acidité et développe un parfum délicat assorti d'une légère note d'amande, ce qui lui vaut le surnom local de « Citron » dans le Haut-Doubs.
Sa grande force est une floraison très tardive : elle démarre sa végétation après les gelées de printemps, ce qui sécurise la récolte en altitude. La variété a tendance à produire en alternance d'une année sur l'autre.
Plantez au soleil, dans un sol profond et drainé, à l'automne ou en fin d'hiver. Elle se conduit traditionnellement en haute-tige, en arbre de plein-vent durable.
Taille d'hiver légère pour entretenir la charpente. Sa résistance à la tavelure en fait une variété facile, particulièrement adaptée à une conduite peu interventionniste. Pour atténuer l'alternance, une éclaircie des fruits les années de forte charge est utile.
Excellente pomme de table d'hiver, elle se déguste de novembre à avril. Pour un verger de terroir résistant au froid, accompagnez-la d'une Court-pendu gris, autre variété de garde tardive ou de la productive Reine des Reinettes.
Obtenue par Pierre Baron à Salins-les-Bains (Jura) au début du XXe siècle, elle s'est diffusée en Franche-Comté, en Suisse, en Alsace et dans les Vosges, où elle reste une référence des vergers d'altitude.
