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CITRUS australasica 'Rouge', le citron caviar, est un agrume d'exception originaire d'Australie. Ses petits fruits renferment des vésicules rouge rubis intense à maturité, parmi les plus spectaculaires visuellement, au goût acidulé et fruité prononcé — véritables perles qui éclatent en bouche pour libérer un jus intense et parfumé. Très apprécié des grands chefs et des amateurs de gastronomie, il apporte une touche d'originalité incomparable en cuisine comme en dégustation. L'arbre lui-même est décoratif, avec ses petites feuilles brillantes et son port buissonnant élégant.
Le Citrus australasica se cultive de préférence en pot dans les régions au nord de la Loire, à rentrer à l'abri dès que les températures descendent sous 5°C. Utilisez un substrat spécial agrumes bien drainé. Arrosez régulièrement de mars à octobre, réduisez nettement en hiver. Apportez un engrais spécial agrumes riche en fer et magnésium de mars à septembre. La pollinisation croisée avec d'autres citrons caviar améliore la fructification. La taille douce après récolte permet de maintenir un port compact.
Pour enrichir votre collection de citrons caviar et multiplier les saveurs à déguster, associez-le à Citronnier caviar 'Jaune' ou à Citronnier caviar 'Vert', qui partagent ses conditions de culture et offrent des expériences gustatives complémentaires remarquables.
