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Le cerisier 'Cœur de Pigeon' est un bigarreau ancien, cultivé en France depuis le XVIe siècle, réputé pour ses grosses cerises en forme de cœur, croquantes et bicolores. Vigoureux et productif, c'est un fruitier de caractère pour le verger.
Variété traditionnelle à grand développement, le 'Cœur de Pigeon' porte de grosses cerises au dégradé jaune doré à rouge clair, à la chair jaune très ferme et croquante, sucrée et légèrement acidulée. Particularité appréciée : son jus clair ne tache pas, à la différence des cerises rouges. Les fruits se présentent en grappes lâches.
Offrez-lui le plein soleil et un sol profond, frais et bien drainé. Plantez à l'automne et tuteurez. Vigoureux et à croissance rapide, il demande de l'espace. Variété autostérile, elle réclame un pollinisateur compatible planté à proximité pour une fructification abondante.
Taillez peu et seulement après la récolte, en été, pour aérer la couronne et limiter la gommose. Paillez le pied et arrosez les premières années. La maturité tardive limite un peu la pression des oiseaux, mais un filet reste utile en cas de forte présence.
Bel arbre de verger patrimonial, il régale en cueillette fraîche et tient bien en pâtisserie grâce à sa chair ferme. Pour la pollinisation croisée, associez-le à un Burlat bio ; une variété plus tardive comme le Géant d'Hedelfingen permet en outre d'étaler la récolte.
