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Le caroubier est l'arbre emblématique du Bassin méditerranéen, cultivé depuis l'Antiquité pour ses gousses sucrées riches en sucres naturels et en fibres. La caroube est utilisée comme succédané du chocolat, en alimentation animale et humaine, et ses graines donnent la gomme arabique naturelle.
Le caroubier est extrêmement résistant à la sécheresse et au calcaire, mais ne supporte pas le gel. Il se plante dans les régions méditerranéennes en plein soleil dans un sol drainé, même pierreux. La fructification commence 5 à 8 ans après la plantation. Les fleurs sont dioïques, nécessitant un plant mâle à proximité ou une variété hermaphrodite pour la fructification.
Pour un jardin méditerranéen authentique, associez le caroubier avec Cerisier burlat et Cerisier lapins.
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