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Le laurier-sauce est l'aromate indispensable de toute cuisine méditerranéenne. Arbre ou grand arbuste persistant, il est cultivé depuis l'Antiquité et symbolise la gloire en couronne. Son feuillage persistant vert foncé et sa robustesse en font un pilier des jardins et des jardinières d'aromatiques.
Se taille aisément en topiaire, haie ou boule sur tige. Résistant à la sécheresse une fois établi, supporte des gelées jusqu'à -12 °C. Taillez 1-2 fois par an. En pot, protégez les pieds en hiver dans les régions à gel marqué.
Pour un carré d'aromatiques méditerranéens, associez le laurier-sauce avec Romarin officinal et Thym commun.
Laurier sauce résiste jusqu’à −5 °C : en pleine terre dans 9 départements, avec une protection hivernale dans 18 départements et en pot dans 69 départements.
Protection hivernale : voile d’hivernage et paillage (gain d’environ 3 °C). Carte indicative par département — hors microclimats, altitude et exposition.
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