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Le thym commun est l'un des aromatiques les plus anciens de la cuisine méditerranéenne. Ses propriétés aromatiques, antiseptiques et mellifères en font une plante triple emploi : cuisine, santé et jardin. Rustique, adapté aux sols pauvres et secs, il est accessible à tous les jardiniers.
Facile et rustique, le thym pousse dans les sols les plus pauvres et calcaires, en plein soleil. Taillez légèrement après la floraison pour éviter l'aspect ligneux et renouveler le port. Récoltez les tiges fleuries pour sécher et les feuilles fraîches toute l'année. Remplacez les plants trop ligneux tous les 3-4 ans.
Pour un carré d'aromatiques provençaux, associez le thym avec Romarin officinal et Thym 'Compactus'.
Thymus vulgaris résiste jusqu’à −5 °C : en pleine terre dans 9 départements, avec une protection hivernale dans 18 départements et en pot dans 69 départements.
Protection hivernale : voile d’hivernage et paillage (gain d’environ 3 °C). Carte indicative par département — hors microclimats, altitude et exposition.
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