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L'ARMORACIA rusticana, le Raifort, est une vivace rustique cultivée depuis des siècles pour sa racine à la saveur puissante et piquante. Avec ses grandes feuilles vert brillant et sa vigueur remarquable, elle trouve aussi sa place dans le jardin ornemental. La racine râpée est un condiment incontournable de la cuisine alsacienne et d'Europe centrale.
Le raifort est très facile à cultiver. Plantez des sections de racines de 15 à 20 cm au printemps, en sol profond et bien ameubli. Une fois installé, il peut devenir envahissant — envisagez de le contenir dans une zone délimitée. Les racines se récoltent à l'automne après 2 ans de culture. La division de touffes au printemps est le moyen de multiplication le plus simple.
Le raifort s'intègre parfaitement dans les potagers ornementaux. Pour un jardin de saveurs et de textures, associez-le à Aralia du japon 'Spider's web' pour un effet de sous-bois verdoyant, ou avec Lierre-aralia des frères lizé pour un beau contraste automnal.
Raifort résiste jusqu’à −15 °C : plantation en pleine terre dans toute la France métropolitaine.
Protection hivernale : voile d’hivernage et paillage (gain d’environ 3 °C). Carte indicative par département — hors microclimats, altitude et exposition.
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