Le Poirier Bon Chrétien 'Williams' est une grande classique des vergers familiaux : un arbre vigoureux, très productif, qui offre chaque année de grosses poires jaunes, juteuses et parfumées à récolter de mi-août à mi-septembre. Idéal en verger, en grand jardin ou conduit en palmette contre un mur, il convient à la plupart des régions de climat tempéré. Pour comparer avec d’autres variétés de poires et composer un verger cohérent, vous pouvez aussi explorer
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Points clés
- Variété ancienne, très cultivée dans le monde, originaire d’Angleterre (fin XVIIIe siècle).
- Arbre vigoureux, de 4 à 6 m de haut pour 3 à 4 m d’envergure à maturité (selon porte-greffe et taille).
- Floraison blanche en avril, parfois jusqu’au début mai dans les régions plus fraîches.
- Récolte des fruits de mi-août à début/mi-septembre selon les régions.
- Poires assez grosses, à peau vert clair devenant jaune doré, chair très juteuse, fine, fondante, sucrée avec une légère pointe acidulée et un parfum très typé.
- Partiellement autofertile et parthénocarpique, mais production nettement améliorée en présence d’autres poiriers compatibles.
- Rusticité généralement comprise entre -15 °C et -20 °C, adaptée à la plupart des régions de France hors haute montagne.
- Excellente poire de table, aussi très utilisée en confitures, compotes, pâtisserie, bocaux au sirop et poire Williams.
Caractéristiques
- Nom latin : Pyrus communis 'Williams' Bon Chrétien.
- Famille : Rosacées.
- Type : arbre fruitier caduc, de vigueur moyenne à forte.
- Port : naturellement érigé à pyramidal, couronne assez large et bien ramifiée.
- Hauteur adulte : environ 4 à 6 m en verger familial (plus si non taillé).
- Envergure : 3 à 4 m, selon la forme de conduite et les tailles.
- Feuillage : caduc, feuilles vert moyen, ovales, luisantes en saison.
- Floraison : ombelles de fleurs blanches, en général entre début et fin avril, parfois jusqu’à début mai en climat frais.
- Fruits : poires de calibre moyen à gros (environ 7 cm), vertes puis jaune doré à maturité, parfois légèrement rosées côté soleil.
- Période de récolte : de mi-août à mi-septembre selon les régions (plus tôt dans le Sud, environ 10–15 jours plus tard au nord de la Loire).
- Conservation : en cave fraîche ou au réfrigérateur jusqu’à octobre voire début novembre pour les fruits cueillis fermes.
- Goût : chair blanche, très fondante, juteuse, sucrée, aromatique, avec une légère acidité qui équilibre bien le sucre.
- Exposition : plein soleil, éventuellement légère mi-ombre dans les régions les plus chaudes.
- Sol : profond, fertile, bien drainé, restant frais de mai à septembre, plutôt neutre à légèrement calcaire ou légèrement acide.
- Rusticité : environ -15 °C à -20 °C, bonne résistance au froid en climat tempéré.
Histoire et distinctions
Le Poirier Bon Chrétien 'Williams' est une vieille variété anglaise sélectionnée entre 1765 et 1770 près d’Aldermaston, avant d’être diffusée par un pépiniériste nommé Williams qui lui a donné son nom. Introduite ensuite en Amérique du Nord sous le nom de 'Bartlett', elle y est devenue la poire de référence pour la mise en conserve et le jus. Aujourd’hui encore, c’est l’une des poires les plus cultivées au monde, aussi bien en vergers professionnels que dans les jardins amateurs.
Pollinisation et fructification
- Type de floraison : floraison de saison moyenne à légèrement tardive, en avril.
- Autofertilité : variété partiellement autofertile et partiellement parthénocarpique (capable de porter des fruits même avec une pollinisation incomplète).
- Pollinisateurs conseillés : pour une production généreuse et régulière, il est recommandé de planter à proximité (à moins de 30 m) un autre poirier à floraison similaire, par exemple :
- un poirier 'Conférence',
- un poirier 'Doyenne du Comice',
- ou un autre poirier de la même époque de floraison.
- Rôle de pollinisateur : 'Williams' est lui-même un très bon pollinisateur pour de nombreuses autres variétés de poiriers.
- Mode de pollinisation : essentiellement par les insectes (abeilles et autres pollinisateurs) durant les journées douces et ensoleillées d’avril.
- Période de récolte :
- dans le Sud et les régions douces : fruits à cueillir souvent dès mi-août,
- au nord de la Loire et en climat plus frais : récolte plutôt de fin août à mi-septembre.
Conseils de plantation
- Période de plantation en pleine terre :
- sujets en racines nues : de octobre à mars, hors périodes de fortes gelées,
- sujets en pot : possible quasiment toute l’année, idéalement de octobre à novembre ou de février à avril.
- Préparation du sol : ameublir en profondeur (40–50 cm), incorporer du compost mûr ou du fumier bien décomposé à l’automne (octobre–novembre) ou en fin d’hiver (février).
- Profondeur de plantation : le point de greffe doit rester au-dessus du niveau du sol. Le collet se place juste au niveau fini de la terre.
- Distances de plantation : prévoir en général 4 à 5 m entre deux poiriers en forme libre (gobelet ou tige) pour laisser l’arbre se développer correctement.
- Tuteurage :
- pour un jeune arbre en gobelet ou demi-tige, installer un tuteur en biais solidement ancré côté vent dominant, dès la plantation,
- pour un sujet plus haut ou en zone très venteuse, privilégier un bipode ou un tripode afin de stabiliser le tronc sans le comprimer,
- garder le tuteurage en place pendant environ 2 à 3 ans, le temps que l’enracinement soit bien assuré.
- Cuvette d’arrosage :
- former une cuvette large autour du pied au moment de la plantation,
- conserver cette cuvette pendant les 3 premières années pour faciliter les arrosages de soutien,
- prévoir des arrosages copieux de 40 à 60 L d’eau en une seule fois pour un jeune arbre, et jusqu’à 80–100 L pour un sujet plus développé, surtout lors des périodes sèches de mai à septembre.
- Régions de plantation :
- adapté à la plupart des régions de climat tempéré en France (Nord, Est, Centre, Ouest, Sud-Ouest),
- en climat méditerranéen, préférer un sol bien profond et des arrosages suivis en été (juin–août) pour éviter le stress hydrique,
- en zone de montagne ou très exposée au vent froid, choisir une exposition abritée au sud ou au sud-ouest et éviter les fonds de vallée gélifs.
Entretien
- Arrosage les premières années : arroser régulièrement de mai à septembre lors des 2 à 3 premiers étés, surtout lors des périodes sans pluie pendant plus de 10–15 jours.
- Paillage : installer un paillis organique (BRF, copeaux, paille, feuilles) au printemps (avril–mai) et le renouveler en octobre pour garder le sol frais et limiter les herbes concurrentes.
- Taille de formation : intervenir en fin d’hiver (février–mars) pour structurer la charpente (gobelet, palmette, tige) et favoriser une bonne répartition de la lumière dans la ramure.
- Taille de fructification : chaque fin d’hiver (février–mars), supprimer le bois mort, les branches qui se croisent, raccourcir légèrement les prolongements et favoriser le bois à fruits (coursonnes).
- Aération et santé : maintenir une ramure aérée pour limiter la pression des maladies (tavelure notamment), surveiller l’apparition de symptômes à partir de avril et intervenir si nécessaire.
- Éclaircissage des fruits : si l’arbre est très chargé, retirer quelques jeunes fruits en juin pour obtenir des poires plus grosses et limiter l’alternance de production.
- Protection hivernale : en climat très froid (températures proches de -20 °C), un paillage épais et, pour les jeunes arbres, un voile d’hivernage du tronc peuvent être utiles de décembre à février.
Utilisations au jardin
Le Poirier Bon Chrétien 'Williams' trouve naturellement sa place dans un verger familial ou en fond de jardin, où sa floraison de avril et sa récolte de fin été rythment la saison. Il se conduit facilement en gobelet pour un arbre de taille moyenne, en tige pour un bel effet d’arbre isolé au milieu d’une pelouse, ou en palmette le long d’un mur ensoleillé pour gagner de la place.
Les fruits, récoltés de mi-août à mi-septembre, sont parfaits à croquer bien mûrs, mais aussi en compotes, confitures, poires au sirop, pâtisseries, poires pochées au vin et pour la fameuse eau-de-vie de poire Williams. Pour améliorer la pollinisation et étaler les récoltes, vous pouvez l’associer à un poirier à floraison proche comme
le poirier 'Doyenne du Comice', très réputé pour ses fruits de dessert.
Dans un verger plus complet, il est intéressant de compléter avec une variété un peu plus tardive, par exemple
le poirier 'Beurre Hardy', afin de prolonger la saison des poires de septembre à octobre. En combinant quelques variétés complémentaires autour de 'Williams', vous obtenez un verger gourmand, productif et étalé sur plusieurs semaines.
Plante expédiée directement depuis nos pépinières françaises
