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Le Pêcher 'Sanguine de Savoie' est une ancienne variété française de pêche de vigne, réputée pour sa rusticité et sa chair colorée à la saveur acidulée. Sa floraison tardive, fin mars, le met largement à l'abri des gelées de printemps et explique sa réputation dans les régions fraîches.
Les fruits, de calibre moyen et à peau duveteuse fortement teintée de rouge, renferment une chair blanche abondamment marbrée de rouge sang, parfumée et bien acidulée. Récoltée tardivement, c'est une pêche de bouche à déguster au couteau, mais qui excelle aussi en tartes, compotes et confitures grâce à sa tenue. Sa bonne tolérance aux maladies en fait une variété rustique demandant peu d'interventions.
Plantez de l'automne au printemps hors période de gel, en plein soleil et dans un sol léger et bien drainé, le calcaire ne le gênant pas. Évitez les sols lourds et asphyxiants. Un arrosage régulier la première année installe durablement l'arbre ; sa floraison tardive le rend particulièrement adapté aux jardins de moyenne montagne et aux situations exposées au gel printanier.
Conduisez le pêcher en gobelet pour aérer la ramure et faciliter la récolte. Taillez après la fructification et éclaircissez si la charge en fruits est forte. Sa bonne résistance aux maladies limite les traitements, mais une protection préventive contre la cloque à la chute des feuilles reste recommandée.
Pièce maîtresse d'un verger de pêches anciennes, il accompagne idéalement d'autres pêches de vigne à chair colorée comme la pêche de vigne sanguine ou la pêche sanguine vineuse au goût de raisin, pour étaler les récoltes tardives.
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