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Le kaki 'Fuyu' (Diospyros kaki) est la variété non astringente la plus réputée : ses fruits se croquent fermes, comme une pomme, sans aucune amertume, et l'arbre est autofertile.
Le 'Fuyu' (type Jiro) est un kaki à fruit non astringent : c'est tout son intérêt, car il se consomme dès qu'il est ferme et orangé, croquant et doux, sans attendre le blettissement. L'arbre, de 4 à 6 m le plus souvent, se conduit facilement et reste de taille raisonnable pour un verger familial.
Le feuillage caduc, vert foncé et luisant, vire au jaune-orangé puis au rouge à l'automne, prolongeant le spectacle après la récolte.
Plantez à l'automne ou au printemps, hors gel, dans l'endroit le plus chaud et abrité du jardin, en sol profond et drainé. Arrosez régulièrement les premières années ; un paillage protège les racines.
Robuste et peu sensible aux maladies, le 'Fuyu' demande seulement une taille légère en fin d'hiver pour équilibrer la charpente. Récoltez à la sécateur en conservant la collerette du fruit.
Idéal pour qui veut croquer ses kakis fermes, en tranches dans les salades ou nature, il se prête aussi au séchage. Pour compléter la collection avec un kaki parfumé à consommer fondant, plantez à ses côtés le kaki 'Muscat'.
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