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Le Noyer 'Franquette' (Juglans regia) est la variété de référence à débourrement tardif : ses bourgeons s'ouvrent fin avril, ce qui le met à l'abri des gelées de printemps et en fait le noyer des régions au printemps frais.
Le 'Franquette' est une ancienne variété française, longtemps considérée comme l'étalon de qualité du noyer. Son atout majeur est un débourrement tardif, vers la fin avril : en repoussant l'ouverture de ses bourgeons, il échappe le plus souvent aux gelées printanières qui anéantissent les récoltes des variétés précoces. C'est aussi un bon pollinisateur, recherché pour féconder d'autres noyers.
Sa fructification est terminale, à l'extrémité des rameaux de l'année : ce mode de production le rend plus lent à entrer en pleine récolte, mais régulier et fiable une fois installé. La noix, allongée et à coque dure, renferme un cerneau savoureux et parfumé d'excellente qualité gustative. Le 'Franquette' est admis à la fois dans l'AOC Noix de Grenoble et parmi les variétés de la Noix du Périgord.
Plantez le 'Franquette' à l'automne, en plein soleil, dans un sol profond, frais et bien drainé. Son débourrement tardif le destine tout particulièrement aux régions et aux situations exposées aux gelées de printemps. Excellent pollinisateur, il fructifie mieux en présence d'un autre noyer à floraison compatible — la Meylannaise et la Ronde de Montignac lui conviennent bien. Tenez le pied de l'arbre dégagé, la juglone de ses racines freinant la croissance des plantes voisines.
Une fois installé, le 'Franquette' se montre rustique et tolérant, peu exigeant en soins. La taille reste légère et se pratique hors sève, en fin d'été ou en automne, pour éviter les écoulements et entretenir une charpente équilibrée. Sa fructification terminale demande de la patience : l'arbre met plusieurs années avant d'atteindre son plein rendement, qu'il assure ensuite régulièrement.
Valeur sûre du verger, le 'Franquette' s'installe en isolé dans un grand jardin où il joue aussi le rôle de pollinisateur. Pour une autre noix de Grenoble, mais qui se passe de partenaire, le Noyer 'Parisienne' présente l'avantage d'être autofertile.
