Sublimez vos recettes avec les herbes de votre jardin !
Cuisiner à l’aide d’herbes fraîches
Depuis toujours, les herbes accompagnent les viandes et servent de condiment pour les sauces. La cuisine aux herbes fraîches libère des arômes délicieux. Leur odeur fantastique, en nous mettant l’eau à la bouche, prépare activement l’estomac à la digestion. La menthe, par exemple, facilite la digestion, notamment des viandes grasses comme l’agneau. Cela explique en partie la tradition consistant à cuisiner la viande avec des herbes.
Les herbes dans les boissons chaudes et fraîches
Les herbes permettent de préparer différentes boissons chaudes et fraîches. Les infusions chaudes ou tisanes peuvent remplacer le thé tout en apportant un complément utile à l’alimentation quotidienne. La verveine, par exemple, est désaltérante chaude comme froide : elle se boit en été ou le soir pour faciliter le sommeil. Consommer une herbe en infusion est l’un des meilleurs moyens de tirer parti à la fois de ses vertus médicinales, de son arôme et de sa saveur.
Les herbes dans les salades
Les herbes fraîches peuvent agrémenter toutes sortes de salades mélangées. La ciboulette, le carvi et les feuilles de basilic, par exemple, facilitent la digestion. Le cerfeuil est riche en vitamine C, et le persil en fer. Pour obtenir l’arôme le plus intense et profiter au maximum des bienfaits des herbes fraîches en salade, mieux vaut choisir des herbes issues de la culture biologique : le soleil, la pluie et la terre enrichissent leur teneur en huiles naturelles. Limitez-vous à cinq types d’herbes différents pour une salade, afin d’éviter que les saveurs ne se confondent.
Les herbes dans la mayonnaise
Si vous souhaitez réaliser une mayonnaise verte, rien ne vaut la saveur de la mayonnaise maison faite avec des herbes fraîchement cueillies. Si vous en associez plusieurs, veillez à ce qu’elles se marient bien entre elles et avec le plat qu’elles accompagnent. Par exemple, le persil, l’ail, le fenouil et la pimprenelle relèvent délicieusement le poisson. Sinon, choisissez une seule herbe adaptée à votre plat : l’estragon, par exemple, est parfait pour une mayonnaise accompagnant du poulet froid.
Les herbes dans la moutarde
Les moutardes, faciles à préparer, connaissent un succès croissant. Elles sont fabriquées à partir de graines entières ou broyées de trois brassicacées, produisant des semences de couleur blanche, brune ou noire aux saveurs bien distinctes. En les combinant, on obtient une variété infinie de moutardes aux textures variées, mélangées avec des ingrédients comme le vin, le vinaigre et les herbes pour créer des saveurs uniques.
Très adaptable, la moutarde s’associe parfaitement aux fromages, légumes, volailles, viandes rouges et poissons. Elle peut agrémenter vinaigrettes et sauces. Attention cependant : la chaleur détruit son goût et son caractère, il est donc conseillé de l’ajouter aux plats chauds au dernier moment. La moutarde verte, par exemple, est idéale avec la crème et le fromage frais ou en sauce pour tremper chips et légumes. La moutarde à l’aneth accompagne à merveille le saumon fumé.
Les herbes dans les sauces sucrées
On pense généralement aux herbes pour les plats salés, mais elles sont tout aussi intéressantes dans les desserts et les gâteaux. En Europe, le cerfeuil musqué servait à sucrer les entremets et à adoucir l’acidité des groseilles, de la rhubarbe et des fraises. En Inde, la cardamome est associée aux graines de fenouil pour parfumer les crêpes et le riz au lait.
Les sauces sucrées utilisent non seulement les feuilles, mais aussi les baies ou les racines : la racine de réglisse, par exemple, parfume délicatement le lait des entremets.
Les herbes dans les sauces salées
Grâce à leurs couleurs, textures et saveurs, les herbes fraîches sont idéales pour les sauces. Hachées, elles libèrent leurs huiles naturelles et parfument délicatement les plats. Une bonne sauce peut transformer un simple plat de pâtes ou de riz et sublimer un rôti ou un poisson grillé.
Pour réussir une sauce aux herbes, restez simple : trop d’herbes brouillent les saveurs. Choisissez-en une seule ou associez-en deux qui se marient bien, comme l’ail et la menthe ou le thym et le persil. Prenez des herbes qui s’accordent avec le plat qu’elles accompagnent.
Les herbes dans les plats cuisinés
Quoi de plus réconfortant que l’arôme d’un petit plat mijoté aux herbes fraîches ou de légumes rôtis à l’huile d’olive et aux herbes ? Les herbes s’adaptent parfaitement aux cuissons lentes, qui laissent le temps de libérer leurs arômes. Le fenouil et l’estragon apportent une note anisée et contribuent à éliminer le cholestérol. La ciboulette, quant à elle, fluidifie le sang et améliore le métabolisme.
Ajouter des herbes aux recettes comme une tarte aux herbes facilite aussi la digestion du fromage et des œufs, parfois délicate. En utilisant des herbes dans vos plats cuisinés, vous préparez des repas à la fois délicieux et bons pour la santé.
